Die 2023er Riesling Auslese trocken ist eine besondere Rarität, denn Auslese-Prädikatsweine werden meist edelsüß ausgebaut. Hier jedoch haben wir den hochwertigen Auslese-Trauben die fast vollständig vergoren wurden – zurück bleibt ein hochkonzentrierter, gehaltvoller Riesling, der trotzdem trocken ist. Dieser Wein stammt von streng selektionierten, vollreifen Rieslingtrauben mit höchstem Aroma- und Mineralstoffgehalt. Im Glas funkelt er goldgelb mit leicht grünlichen Reflexen.

Geschmack: Auf der Zunge explodiert förmlich die Aromenfülle dieser trockenen Auslese. Der Wein ist dicht und konzentriert, fast ölig im Mundgefühl, doch zugleich straff trocken. Eine reiche Aromenfülle nach Mangos, Aprikosen, Quitten und Honig entfaltet sich im Mund – hätte man die Augen geschlossen, man könnte meinen, es handle sich um einen edelsüßen Wein. Doch die Zunge belehrt einen sofort: Keine spürbare Restsüße, sondern stattdessen eine kräftige, aber reife Säure und markante Mineralität prägen das Geschmacksbild. Dadurch entsteht ein faszinierendes Spiel: Die opulente Frucht (Mango, getrocknete Aprikose, gelbe Pflaume), dazu Noten von Honig, Rosinen und sogar ein Hauch Karamell, werden von der trockenen Struktur regelrecht eingefangen und in geordnete Bahnen gelenkt.

Einsatzbereich: Diese trockene Riesling Auslese ist ein Wein für Kenner und für die besonderen Momente. Aufgrund seiner Intensität und Struktur verlangt er nach kräftigen Speisen oder bewusstem Solo-Genuss. Er ist wie geschaffen, um ein exquisites Dinner zu begleiten – beispielsweise könnte er als ungewöhnlicher Akzent zu einem Degustationsmenü gereicht werden, etwa anstelle eines Rotweins zu einem Gang mit hellem Fleisch oder Wildgeflügel

Speisenempfehlung: Klassisch empfehlen Sommeliers in solchen Fällen Überraschungspaarungen: Austern mit einem Spritzer Zitrone – normalerweise eine Domäne spritziger junger Rieslinge oder Champagner – können hier in einem neuen Licht erscheinen, da die Auslese trocken mit ihrem druckvollen Körper und der Zitrus-Mineralität einen unerwartet intensiven Kontrast bietet. Noch interessanter ist die Kombination mit Foie Gras oder Gänseleberpastete: Anders als die klassische süße Beerenauslese oder Sauternes-Kombination, schafft die trockene Auslese einen spannenden Twist, indem sie die Süße in der Leber hervorlockt, ohne selbst süß zu sein (eine avantgardistische Variante der bekannten Liaison).